Imperial Brown Stout London 1856

Una nueva receta del archivo de Barclay Perkins, de 1856.

Las Imperial Brown Stouts se convirtieron en lo que se conoció como Russian Imperial Stouts, y esta receta en particular se convirtió en Courage RIS, que es más notable porque a) era una cerveza excelente, y b) continuó produciéndose hasta 1992, como único vínculo sobreviviente con una cierta tradición cervecera que fue enorme en Londres y que hizo famosa a Londres durante más de 200 años. Y por supuesto, una tradición que hoy se ha perdido.

Y la cerveza es negra, no marrón. Negro oscuro. Y redondo y liso. Amable. Aroma de café y cacao, dando paso luego a frutos negros, frutos secos, pasas, higos, ciruelas pasas. Incluso ciruela. Algunas bayas ácidas. A través del largo final del amargor del lúpulo entrelazado con tostado y carbón.