Productos / Sour

Cervezas Sour 

Las cervezas sour son conocidas también como ‘cervezas salvajes’ o ‘de fermentación espontánea’ (aunque también las hay de fermentación mixta).

Un mundo de acidez y frutas en una cerveza. 

Novedad

Frida

Dúa Sparkling Beer ‐ 4.2%
Farmhouse
5,65 €
Novedad

OJO ROJO

Stigbergets ‐ 7%
Fruited Sour
7,40 €
Novedad

Menjamiques

La Salvatge ‐ 6%
Sour Ale
8,95 €
Novedad

Ambio

Hudson Valley ‐ 8%
Sour DIPA
13,90 €
Novedad

David

Funky Fluid ‐ 9%
Sour Ale
8,20 €
Novedad

Disbauxa

La Calavera ‐ 6%
Sour Ale
7,55 €
Novedad

Corrupted

La Calavera ‐ 4.7%
Sour Ale
5,80 €
Novedad

Bloody Geezer

Salama Brewing ‐ 8%
Berliner Weisse
7,40 €
Novedad

Bestie Peaches

Espiga ‐ 7%
Sour Ale
7,30 €
Novedad

Cristiano

Funky Fluid ‐ 5.5%
Sour Ale
7,10 €
Novedad

Wired and Gold

Garage Beer Co ‐ 6%
Berliner Weisse
5,30 €

Brett in Bad

La Calavera ‐ 6.7%
Sour Ale
7,55 €

Pirniraks

Pohjala ‐ 3.8%
Sour Ale
4,80 €

Más información sobre Sour

Su principal característica es la incorporación en su fermentación levaduras salvajes, bacterias e incluso hongos. En relación a las bacterias, las principales responsables son la Lactobacillus, que convierte los azúcares en ácido láctico y ayuda a bajar rápidamente el pH del mosto.

Se trata de la misma bacteria que produce la acidez en el yogurt. La segunda es la Pediococcus, de la misma familia que la Lactobacillus y empleada especialmente en las cervezas belgas para agregar un punto extra de acidez. La Pediococcus se metaboliza sin oxígeno, por ello cuanto más tiempo está en la cerveza, más acidez aporta.

Finalmente, la levadura salvaje es la llamada Brettanomyces, conocida popularmente con el diminutivo ‘Brett’. Su principal curiosidad en esta historia es que su presencia se considera un error durante la producción de la mayor parte de las cervezas. Sin embargo, se trata de una pieza clave en la elaboración de la mayoría de las cervezas Sour actuales y la que le confiere su particular sabor.

Redacción Xavier Garcia Barber Actualización: 24/01/2024 Revisión Xavier Garcia Barber Experto en Cerveza Artesanal