Productos / Sour

Cervezas Sour 

Las cervezas sour son conocidas también como ‘cervezas salvajes’ o ‘de fermentación espontánea’ (aunque también las hay de fermentación mixta).

Un mundo de acidez y frutas en una cerveza. 

Novedad

Arana Blues

Attik Brewing ‐ 5.5%
Wild Ale
8,85 €
Novedad

Salvatik

Attik Brewing ‐ 5%
Wild Ale
8,85 €
Novedad

Blossom

Attik Brewing ‐ 5.2%
Wild Ale
8,85 €
Novedad

Elephant Fruit

Caleya ‐ 5.2%
Sour Ale
5,95 €
Novedad

Acid Valley

La Calavera ‐ 6.5%
Sour Ale
7,55 €
Novedad

Catharsis 1

La Calavera ‐ 11%
Sour Ale
13,25 €
Novedad

Gelato: Roses

Funky Fluid ‐ 5.5%
Sour Ale
6,15 €
Novedad

Mango No 5

Basqueland Brewing ‐ 6%
Sour Ale
6,80 €
Novedad

Orbayu

Dúa Sparkling Beer ‐ 4.2%
Saison Ale
5,65 €
Novedad

Ginger

Dúa Sparkling Beer ‐ 4.2%
Saison Ale
5,65 €
Novedad

Mark the Spot

Fermenterarna ‐ 4.7%
Sour Ale
7,00 €
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Citrus Tiramisu

Nepomucen ‐ 5.8%
Sour Ale
6,35 €
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Gelato Spooky

Funky Fluid ‐ 5.5%
Sour Ale
6,35 €

Beer Nerds

Mortalis ‐ Lata 47,3 cl.
Sour Ale
15,70 €

Orbital

Browarny Craft Beer ‐ 6.8%
Sour Ale
6,50 €

Más información sobre Sour

Su principal característica es la incorporación en su fermentación levaduras salvajes, bacterias e incluso hongos. En relación a las bacterias, las principales responsables son la Lactobacillus, que convierte los azúcares en ácido láctico y ayuda a bajar rápidamente el pH del mosto.

Se trata de la misma bacteria que produce la acidez en el yogurt. La segunda es la Pediococcus, de la misma familia que la Lactobacillus y empleada especialmente en las cervezas belgas para agregar un punto extra de acidez. La Pediococcus se metaboliza sin oxígeno, por ello cuanto más tiempo está en la cerveza, más acidez aporta.

Finalmente, la levadura salvaje es la llamada Brettanomyces, conocida popularmente con el diminutivo ‘Brett’. Su principal curiosidad en esta historia es que su presencia se considera un error durante la producción de la mayor parte de las cervezas. Sin embargo, se trata de una pieza clave en la elaboración de la mayoría de las cervezas Sour actuales y la que le confiere su particular sabor.

Redacción Xavier Garcia Barber Actualización: 24/01/2024 Revisión Xavier Garcia Barber Experto en Cerveza Artesanal