Productos / Sour

Cervezas Sour 

Las cervezas sour son conocidas también como ‘cervezas salvajes’ o ‘de fermentación espontánea’ (aunque también las hay de fermentación mixta).

Un mundo de acidez y frutas en una cerveza. 

Novedad

Laid Back

7%
Sour Ale
14,10 €
Novedad

Gelato: Frgál

Funky Fluid
5.5%
Sour Ale
6,40 €
Novedad

Ship Wreck

Brewdog
13.8%
Extra Strong Beer
8,30 €
Novedad

Cucumber

Funky Fluid
4%
Sour Ale
5,00 €
Novedad

Summer Teeth

Doskiwis
6%
Sour IPA
6,05 €

Heartbreaker

Doskiwis
4.3%
Sour Ale
5,40 €

Cometa

Yakka
6.5%
Saison Ale
3,10 €

Fresa

Yakka
10%
Triple Belga
3,60 €

Síndria

Cyclic Beer Farm
5.5%
Sour Ale
12,20 €

Cuvée

La Calavera
13%
Sour Ale
7,75 €

Peachy Swallows

Cyclic Beer Farm
0,5-5
Berliner Weisse
17,40 €

Flaix Boc

Lo Vilot
8%
Sour Ale
7,40 €

Pissy Gat

Lo Vilot
10.5%
Sour Ale
6,90 €

Más información sobre Sour

Su principal característica es la incorporación en su fermentación levaduras salvajes, bacterias e incluso hongos. En relación a las bacterias, las principales responsables son la Lactobacillus, que convierte los azúcares en ácido láctico y ayuda a bajar rápidamente el pH del mosto.

Se trata de la misma bacteria que produce la acidez en el yogurt. La segunda es la Pediococcus, de la misma familia que la Lactobacillus y empleada especialmente en las cervezas belgas para agregar un punto extra de acidez. La Pediococcus se metaboliza sin oxígeno, por ello cuanto más tiempo está en la cerveza, más acidez aporta.

Finalmente, la levadura salvaje es la llamada Brettanomyces, conocida popularmente con el diminutivo ‘Brett’. Su principal curiosidad en esta historia es que su presencia se considera un error durante la producción de la mayor parte de las cervezas. Sin embargo, se trata de una pieza clave en la elaboración de la mayoría de las cervezas Sour actuales y la que le confiere su particular sabor.

Redacción Xavier Garcia Barber Actualización: 08/09/2023 Revisión Xavier Garcia Barber Experto en Cerveza Artesanal