Cervezas artesanas Lager
Las cervezas lager se definen por el tipo de levadura usada durante el proceso de fermentación. La levadura Saccharomyces Pastorianus es una fermentadora de fondo por lo que se establece en el fondo del contenedor durante la fermentación, a diferencia de las ales que ascienden a la superficie.
Este proceso de elaboración da a las cervezas lager un color muy limpio pues son fáciles de filtrar al quedarse las levaduras al fondo del fermentador, lo que da a las cervezas lager un sabor neutro pero refrescante. Además las levaduras de las cervezas Lager se las conoce como levaduras de fermentación baja. Ya que la temperatura necesaria para que se activen las levaduras suelen ser más bajas que en las Ales.
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Apariencia
Color ámbar rojizo claro a cobrizo. Claridad brillante. Espuma grande, blanquecina y persistente.
Aroma
Aroma a malta moderadamente intenso, con acentos tostados y ricos en malta. El aroma floral y especiado a lúpulo puede ser escaso o nulo. Carácter de cerveza limpia. Un aroma significativo a caramelo, galleta o tostado no es apropiado.
Sabor
La suave y elegante complejidad de la malta está a la vanguardia, con un amargor de lúpulo lo suficientemente firme como para proporcionar un final equilibrado. El sabor a malta tiende hacia un carácter rico y tostado, sin sabores significativos a caramelo, galleta o tostado. Final bastante seco y suave, con un rico amargor a malta y lúpulo presente en el regusto. El sabor a lúpulo floral, especiado o herbáceo puede ser bajo o nulo. Perfil de fermentación limpio.
Sensación en boca
Cuerpo medio-ligero a medio, con una cremosidad suave. Carbonatación moderada. Liso.
Redacción Xavier Garcia Barber Actualización: 08/09/2023 Revisión Xavier Garcia Barber Experto en Cerveza Artesanal