Cerveza Stout
La historia de las cervezas Stout está ligada desde su origen a la de las Porter. No en vano, lo que hoy en día se conoce como Stout proviene de ‘Stout Porter’, es decir, la Porter más fuerte.
Actualmente la cerveza Stout se caracteriza por ser muy oscura, casi negra, tostada y con un contenido alcohólico que va de un 6 % a un 12 %, aunque también las hay más ligeras. Destacan los aromas a café y chocolate, su espuma es densa y en el sabor predomina el dulzor de las maltas, que le da un potente final amargo.
Existen muchísimas variedades de esta cerveza, que incluso incluyen ingredientes curiosos para una cerveza como la leche, la avena o las ostras. Asimismo, la revolución del craft ha dado lugar a numerosas propuestas de gran calidad, perfectas no solo para los meses de invierno, sino para cualquier momento del año.
Más información sobre Stout
Apariencia
Generalmente de color negro azabache, aunque algunos pueden parecer marrón muy oscuro. Espuma grande y persistente de color tostado claro a marrón claro. Generalmente opaco.
Aroma
Aroma tostado de moderado a fuerte, a menudo con calidad de café tostado o chocolate amargo. Los aromas a quemado o carbón son aceptables en niveles bajos. Aroma a lúpulo de medio a muy bajo, a menudo con un carácter cítrico o resinoso. Ésteres medios opcionales. Alcohol ligero opcional. No debe parecer picante, acre o ácido.
Sabor
Sabores tostados de moderados a muy altos, a menudo con sabor a café, chocolate amargo o agridulce o granos de café tostados. Puede tener un sabor a café molido ligeramente quemado, pero este carácter no debe ser prominente. Dulzor de malta bajo a medio, a menudo con ricos sabores a chocolate o caramelo. Amargor medio a alto. Sabor a lúpulo bajo a alto, generalmente cítrico o resinoso. Final medio a seco, ocasionalmente con una calidad ligeramente quemada. Ésteres bajos opcionales. Sabor a alcohol ligero pero suave opcional.
Sensación en boca
De cuerpo medio a completo. Puede quedar algo cremoso. Puede tener un poco de astringencia derivada del tueste, pero este carácter no debe ser excesivo. Carbonatación media-alta a alta. Calidez del alcohol de ligera a moderadamente fuerte, pero suave y no excesivamente picante.
Redacción Xavier Garcia Barber Actualización: 08/09/2023 Revisión Xavier Garcia Barber Experto en Cerveza Artesanal