Cerveza artesanal Saison
La cerveza de estilo Saison, que significa "estación" en francés, es uno de los estilos de cerveza más emblemáticos de Bélgica. Su origen proviene de las granjas cerveceras situadas en la región belga de Valonia, también llamadas “Brewery Farmhouse”. Como Valonia es principalmente francófona, este estilo de cerveza deliciosamente refrescante recibe su nombre del idioma francés.
Su color suele ser pálido o dorado, pero esto depende en gran medida de los cereales utilizados para la elaboración de la cerveza. Los agricultores cerveceros trabajaban con una amplia gama de cereales en función de sus cosechas: cebada, trigo, espelta o incluso centeno. Y las variaciones en los niveles de cocción también influirían en el color final de su cerveza.
Las Saison suelen ser muy carbonatadas y bastante turbias debido a la presencia de levadura. Las cepas de levadura suelen presentar una alta atenuación, lo que da lugar a una cerveza muy seca que puede llegar hasta 8% de alcohol. Además, normalmente se lleva a cabo una fermentación en botella que da lugar a la presencia notable de levadura en ellas.
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Apariencia
De color dorado pálido a ámbar intenso, a veces naranja pálido. Espuma de larga duración, densa, de color blanco rocoso a marfil. Encaje belga. Sin filtrar, por lo que la claridad es variable (de mala a buena) y puede ser turbia. Efervescente.
Las versiones más oscuras pueden ser de cobre a marrón oscuro. Las versiones más fuertes pueden tener un color un poco más intenso.
Aroma
Una mezcla agradablemente aromática de levadura afrutada y especiada y lúpulo. Los ésteres frutales son de moderados a altos y, a menudo, tienen un carácter de fruta cítrica, de pepita o de hueso. Las notas especiadas bajas a moderadamente altas suelen ser como pimienta negra, no clavo. El lúpulo es bajo a moderado y tiene un carácter continental (picante, floral, terroso o afrutado). La malta a menudo queda eclipsada, pero si se detecta es ligeramente granulada. Las especias y hierbas son opcionales, pero no deben predominar. Acidez opcional (ver Comentarios).
Las versiones fuertes tienen más intensidad aromática y pueden añadir un ligero alcohol y un carácter moderado a malta. Las versiones de mesa tienen menos intensidad y no tienen carácter alcohólico. Las versiones más oscuras añaden el carácter de malta asociado con granos más oscuros.
Sabor
Un equilibrio de levadura afrutada y especiada, amargor de lúpulo y malta granulada con un amargor de moderado a alto y un final muy seco. Los aspectos frutales y especiados son de medio-bajo a medio-alto, y el sabor a lúpulo es de bajo a medio, ambos con carácter similar como en el aroma (se aplican los mismos descriptores). La malta es baja a media, con un paladar suave y granulado. Muy alta atenuación, nunca con un final dulce o pesado. Post gusto amargo y picante. Las especias y hierbas son opcionales, pero si se usan deben estar en armonía con la levadura. Acidez opcional (ver Comentarios).
Las versiones más oscuras tendrán más carácter a malta, incluidos sabores de las maltas más oscuras. Las versiones más fuertes tendrán mayor intensidad de malta y una ligera nota de alcohol.
Sensación en boca
Cuerpo ligero a medio-bajo. Carbonatación muy alta. Efervescente. Alcohol ligero para calentar opcional. La acidez es poco común pero opcional (ver Comentarios).
Las versiones más fuertes pueden tener un cuerpo hasta medio y ser algo cálidas. Las versiones de mesa no tienen calidez.
Redacción Xavier Garcia Barber Actualización: 08/09/2023 Revisión Xavier Garcia Barber Experto en Cerveza Artesanal