Cervezas Pale Ale
Las cervezas Pale Ale son, como su nombre indica, ales pálidas, es decir, cervezas de alta fermentación de color claro… pero no solo esto. Es decir, no todas las cervezas rubias de alta fermentación se llaman Pale Ale. Se entiende como Pale Ale las cervezas rubias de alta fermentación de tradición británica.
Más información sobre Pale Ale
Apariencia
De color dorado pálido a ámbar. Espuma moderadamente grande de color blanco a blanquecino con buena retención. En general bastante claro.
Aroma
Aroma a lúpulo de moderado a moderadamente alto de variedades de lúpulo americano o del Nuevo Mundo con una amplia gama de características posibles, que incluyen cítricos, florales, de pino, resina, especias, frutas tropicales, frutas de hueso, bayas o melón. No se requiere ninguna de estas características específicas, pero debe ser evidente un aroma a lúpulo. La maltosidad neutra a granulada de baja a moderada respalda la presentación del lúpulo y puede mostrar cantidades bajas de carácter de malta especial (p. ej., pan, tostadas, galletas, caramelo). Ésteres frutales opcionales, de intensidad moderada. Aroma fresco de lúpulo seco opcional.
Sabor
Carácter de lúpulo y malta similar al aroma (se aplican las mismas intensidades y descriptores). Los sabores a caramelo suelen estar ausentes o son bastante restringidos, pero son aceptables siempre que no entren en conflicto con el lúpulo. Amargor moderado a alto. Perfil de fermentación limpio. Los ésteres de levadura afrutados pueden ser moderados o nulos, aunque muchas variedades de lúpulo son bastante afrutados. Acabado medio a seco. El equilibrio suele ser hacia los lúpulos tardíos y el amargor; la presencia de la malta debe ser de apoyo, no distraer. El sabor a lúpulo y el amargor a menudo persisten hasta el final, pero el regusto generalmente debe ser limpio y no áspero. Sabor fresco de lúpulo seco opcional.
Sensación en boca
Cuerpo medio-ligero a medio. Carbonatación moderada a alta. Acabado general suave sin astringencia ni aspereza.
Redacción Xavier Garcia Barber Actualización: 08/09/2023 Revisión Xavier Garcia Barber Experto en Cerveza Artesanal