Cervezas Imperial Stout
Con un fuerte sabor a malta tostada, son cervezas con mayor graduación alcohólica, mucho cuerpo y aromas complejos con toques dulces intensos, que se potencian en algunas variedades en las que juegan con los matices de chocolate y café.
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Aroma
Rico, profundo, complejo y, a menudo, bastante intenso, con una agradable mezcla de tostado, fruta, lúpulo y alcohol. El tueste ligero a moderadamente fuerte puede tener una calidad de café, chocolate agridulce o amargo, cacao, regaliz negro, alquitrán o grano ligeramente quemado, a veces con un ligero dulzor de caramelo o maltosidad tostada. Los ésteres de intensidad baja a moderada a menudo se perciben como frutas oscuras o secas como ciruelas, ciruelas pasas, higos, grosellas negras o pasas. Saltos muy bajos a bastante agresivos, a menudo de carácter inglés o americano. El sabor a alcohol es opcional, pero no debe ser fuerte, picante ni solvente. El equilibrio entre estos cuatro componentes principales puede variar mucho; No es necesario que todos se noten, pero los presentes deben tener una interacción fluida. La edad puede agregar otra dimensión, incluida una impresión vinosa o de Oporto, pero no la acidez. La edad puede disminuir la intensidad del aroma.
Sabor
Al igual que el aroma, una mezcla compleja de tostado, fruta, lúpulo y alcohol (se aplican los mismos descriptores). Los sabores pueden ser bastante intensos, a menudo mayores que en el aroma, pero aún se aplica la misma advertencia acerca de que el equilibrio varía mucho. Amargor medio a agresivamente alto. La malta equilibra y respalda los otros sabores y puede tener cualidades de pan, pan tostado o caramelo. El paladar y el final pueden ser desde bastante secos hasta moderadamente dulces, una impresión que a menudo cambia con la edad. No debe resultar almibarado ni empalagoso. Postgusto a tostado, amargor y calidez. Se aplican los mismos efectos de edad que en el aroma.
Sensación en boca
De mucho cuerpo y masticable, con una textura aterciopelada y deliciosa. El cuerpo y la textura pueden disminuir con la edad. Una calidez suave y suave debe estar presente y ser perceptible, pero como un carácter de fondo. Carbonatación baja a moderada.
Redacción Xavier Garcia Barber Actualización: 08/09/2023 Revisión Xavier Garcia Barber Experto en Cerveza Artesanal